Убийца номер один: холодильник

Зерно работает как губка. При открытии дверцы холодильника происходит резкий перепад температур, и на поверхности семян мгновенно выпадает конденсат из воздуха. Микроскопические капли воды запускают процесс гидратации и гниения сахаров внутри структуры. Кроме того, кофе моментально впитывает запахи соседней еды. На  курсах бариста в Москве студентам демонстрируют эксперимент: зерно, пролежавшее сутки в холоде рядом с сыром, приобретает отчетливый аммиачный привкус даже без заваривания.

Свет и прозрачные банки

Ультрафиолет — мощный катализатор окисления липидов. Хранить зерно в стеклянной банке на открытой полке — это все равно что оставить вино под лампой накаливания. Свет разрушает хлорогеновую кислоту, отвечающую за сладость. Профессиональное обучение всегда начинается с правила «матовой упаковки». Курсы бариста в Москве  научат, как визуально отличить выгоревшее зерно по сероватому налету масел на поверхности.

Вакуум: спасение или ловушка?

Сразу после обжарки зерно начинает выделять углекислый газ (*дегазация*). Если упаковать его в жесткий вакуумный контейнер в первый день, избыточное давление может повредить структуру или спровоцировать взрыв емкости. Правильная пауза отдыха составляет от семи до четырнадцати дней. Только после этого использование вакуумных насосов оправдано для замедления окисления остатков кислорода.

Идеальная среда

Золотое правило индустрии — оригинальная пачка с обратным клапаном. Она выпускает CO2, но не пускает кислород внутрь. Храните ее в герметичном непрозрачном боксе при комнатной температуре вдали от батарей. Если вы покупаете зерно на развес, пересыпайте его в многослойные пакеты с металлизированным слоем внутри. На курсах бариста  детально разбирают влияние влажности воздуха (RH) на скорость потери яркости Кении против Бразилии.

Оффер от компании: Запишитесь на курс «Green Coffee & Storage» этой осенью и получите набор профессиональных пакетов Fresco с односторонним клапаном для домашнего хранения двадцати лотов со скидкой 20%.

Курсы бариста в Москве - это ваш шанс постичь кофейное мастерство с нуля до профи.