Блог Курсы Бариста

Как выбрать идеальный кофе для эспрессо: гид для начинающих бариста.

Эспрессо лежит в основе многих кофейных напитков, и его вкус напрямую зависит от выбранного вами кофе. Как начинающему бариста найти идеальную чашку? Это руководство поможет вам сориентироваться в мире сортов, обжарки и других важных факторов.

1. Арабика или робуста: что выбрать? 

- Арабика: мягкий вкус со сложными ароматами фруктов, цветов и шоколада. Низкое содержание кофеина. Лучше всего подходит для эспрессо, если вы предпочитаете мягкость и вкус. 

- Робуста: сильная горечь и земляные нотки, высокое содержание кофеина. Придает эспрессо насыщенность и пенку. Подходит для тех, кто любит освежающие, насыщенные напитки. 

Рекомендации: начните с арабики и попробуйте добавить робусту для крепости.

2. Регион происхождения: откуда родом кофе? 

Разные регионы имеют разные характеристики кофе: 

- Эфиопия: яркая и фруктовая арабика.

- Колумбия: хорошо сбалансированный кофе с ореховыми и шоколадными нотками.

- Бразилия: мягкий вкус с нотками карамели и какао.

- Кения: кислый, фруктовый кофе с ярким вкусом. 

Совет: попробуйте кофе из разных регионов, чтобы найти свой любимый вкус. 

3. Степень обжарки: насколько обжарены зерна? 

Обжарка оказывает значительное влияние на вкус: 

- Мелкая обжарка: сохраняется кислотность и фруктовость. 

Средняя обжарка: сбалансированный вкус, умеренная кислотность и сладость. 

Глубокая обжарка: насыщенный и горький вкус с нотками дыма и шоколада. Для эспрессо часто выбирают среднюю или глубокую обжарку из-за их интенсивного, насыщенного вкуса. Важны равномерность обжарки и свежесть (обжаривайте не менее чем за две-три недели до использования).

4. Свежесть - ключ к вкусу 

Свежеобжаренный кофе - ключ к ароматному эспрессо. 

- Покупайте кофе в зернах: зерна дольше сохраняют свой аромат. 

- Храните в герметичной упаковке: берегите от воздуха, света и влаги. 

- Молоть кофе непосредственно перед приготовлением: так сохраняется максимум аромата.

5. Правильный помол: как молоть кофе? 

Помол важен для правильной экстракции: 

- Слишком мелкий помол: чрезмерная экстракция (горький вкус). 

- Слишком грубый: недостаточная экстракция (кислый вкус). 

- Каменный помол: для равномерного помола. 

- Регулировка помола: настраивайте помол в зависимости от сорта кофе и кофеварки.

6. Экспериментируйте с различными сортами, обжаркой и помолом, чтобы найти эспрессо, который подходит именно вам. 

Совет для начинающих - начните с моносорта Арабика средней обжарки. 

- Покупайте кофе у надежного поставщика.

- Не стесняйтесь обращаться за советом к опытным бариста. 

Вывод - выбор кофе для эспрессо - это увлекательное путешествие. Не бойтесь ошибаться и пробовать!