Физика помола: резать или дробить
Плоские жернова расположены параллельно друг другу. Зерно попадает в центр и измельчается за счет среза по радиусу. Это дает очень узкое распределение частиц (*unimodal*) — все фракции практически одинаковы. Такой помол идеально подходит для альтернативных методов, где важна высокая экстракция без пыли. На курсах бариста в Москве студенты используют плоские жернова для настройки чайного профиля дорогих африканских сортов.Конусы и их особенность
Конические жернова работают иначе: зерно падает сверху вниз, постепенно сжимаясь и разрушаясь. Этот процесс создает бимодальное распределение — смесь крупных «валунов» и мелкой «пыли». Пыль замедляет пролив, создавая сопротивление, а крупные частицы добавляют сладости и плотности. Именно поэтому классическая итальянская эспрессо-смола исторически строится на конике.Материал имеет значение
Стальные жернова быстрее выходят на рабочую температуру, они агрессивнее и острее раскрывают кислотность. Титановое покрытие увеличивает ресурс стали в три раза, делая помол более чистым. Керамика работает холоднее, она деликатнее обращается с клеточной структурой зерна, сохраняя летучие ароматы, но требует долгого прогрева зимой. На курсах бариста в Москве каппят лоты, смолотые на разных материалах, чтобы наглядно показать разницу в дескрипторах.Что выбрать домой
Если вы пьете только фильтр — берите плоские жернова с шагом регулировки от 15 до 20 микрон. Если ваш бог — это плотный утренний эспрессо с молоком, старая добрая коника простит вам огрехи темперовки и вытянет тело напитка даже из коммерческого бленда.Оффер от компании: Запишитесь на курс «Эспрессо-механика» в этом месяце и получите бесплатный доступ к тест-драйву профессиональных кофемолок Mahlkönig и EK43 на базе нашей академии.
Курсы бариста в Москве - это ваш шанс постичь кофейное мастерство с нуля до профи.